Dakhla, die Marokkaanse oesterparadys, Jeune Afrique

Boutalha area, by die hekke van die Sahara. Dit is waar 'n seekos-instansie skuil: die TalhaMar-restaurant. Om daar te kom, moet jy eers die klipperige sandpaadjie oorsteek wat die nasionale pad 1 skei wat Tanger verbind, 2 000 km noord van Dakhla met die Mauritaniese grens, 350 km suid van dieselfde stad, die baai. Hier het die hotelkonstruksies wat 'n paar kilometer vroeër die kus besaai het, verdwyn. Alleen met die gesig van die strandmeer, hierdie onpretensieuse restaurant en sy groot terras vol rietpalissades.

Rye blou tafels, wat meer te doen het met die kleure van Bretagne as met dié van die woestyn, verwelkom sowat twintig kêrels op hierdie verbasend reënerige dag. Hieronder, in die oesterplaas wat in 2007 ingewy is, is 'n halfdosyn werknemers besig om spatte (die weekdier in sy embrioniese toestand) en jong oesters op gaasdraad van verskillende groottes te versprei, terwyl kliënte lewendig proe, en amper voete in die water, hierdie dop nog lank onbekend aan Marokkane.

“Toe ons die restaurant oopmaak, het die inwoners nie oesters geëet nie. Hulle het geen idee gehad wat dit was nie en het verkies om geroosterde vis te kies, onthou Hamouda Guida, die seun van die baas, Ahmed, een van die pioniers van oesterboerdery in Dakhla, 'n voormalige sardienvisserman van Safi. Nou verteenwoordig hulle 50% van ons kliënte en bestel tot 20 oesters per persoon,” gee die 24-jarige jong man. Teen slegs 4 dirhams stuk ('n paar euro sent) sal liefhebbers van jodiumskote verkeerd wees om hulself daarvan te ontneem. Onder hulle ook 'n meestal buitelandse kliënte saamgestel van Europeërs en Noord-Amerikaners, stop in Dakhla om te branderplankry, Atlantiese kant.

kameelvet

Terwyl heel, geroosterde vis koning is by TalhaMar, direk op die oondplaat bedien, vergesel van allerhande geroosterde groente en vrugte (pampoen, peper, kekerertjies, vye, tamaties, wortels, ens.), is oesters sedertdien 'n integrale deel van die plaaslike terroir. Hulle word in hul eenvoudigste vorm gesmul, bedruip met 'n druppel olyfolie en suurlemoensap. Wanneer hulle nie geëet word nie gerooster, gaargemaak in kameelvet – edele en gesonde olie wat deur Marokkane waardeer word – gegeur met grasuie en 'n mengsel van plaaslike speserye. 'n Sukses. “Ons stuur 500 stukke per dag, en tot 2 000 oor naweke,” sê Hamouda. Die restaurant met 500 sitplekke werk die hele jaar op volle kapasiteit, behalwe gedurende die Ramadan-tydperk, en verkoop hoofsaaklik sy oesters aan omliggende hotelle.

Met 'n totaal van agt oesterplase op die strandmeer, is Dakhla vandag die eerste oesterproduksieterrein in die koninkryk, en sodoende onttroon Oualidia, 'n baanbrekerstad van oesterboerdery in Marokko wat aan die Atlantiese kus tussen El Jadida en Safi geleë is. . 'n Ontwikkeling wat ons bowenal te danke het aan die stoutmoedige Bretonse boorling, Pascale Lorcy, 'n oesterboer van opleiding, wat in 2001 die potensiaal van die baai in terme van skulpvisboerdery bespeur het.

“Ek het nie toevallig my geboorteland Morbihan verlaat nie, waarsku die dinamiese baas wat stappe met die Ministerie van Visserye gedoen het om 'n vrystelling te kry en wettiglik op hierdie hoogs gemilitariseerde terrein te produseer. By Etel, waar ek vandaan kom, soos aan die hele Europese kus, moet jy twee en 'n half, selfs drie jaar, wag voordat die eerste groepe verskyn. In Dakhla, oor nege maande, het ons oesters. Die verskynsel word verklaar deur waters ryk aan fitoplankton, voedende materiaal vir oesters wat hul groei bevorder.

Ferm, vlesig, hol, gejodeerd, met baie karakter en 'n lekker lengte in die mond...

“Die Dakhla-strandmeer is vol visse danksy sy prehistoriese grondwater, sê die Franse in Marrakech voort. Die water is ook 'n bietjie swaelagtig. En die temperatuur verskil nie geweldig nie, van hoogstens 5°C tot 6°C. Dit beteken dat ons altyd water tussen 17°C en 23°C het. Onder 15°C en bo 22°C hou die oester op groei, verduidelik sy. Al hierdie faktore dra by tot die goeie ontwikkeling van teling. »

Ferm, vlesig, hol, gejodeerd, met baie karakter en 'n mooi lengte in die mond... Soveel eienskappe wat die sukses maak van die "specials" van Pascale Lorcy, wat nie tevrede is om haar kalibers n°3 na die hotel te versprei nie komplekse. Die teler kan haarself gelukwens met die opening van die uitvoerbesigheid na groot Marokkaanse markte, soos Essaouira, Agadir, Marrakech, Casablanca, Rabat, in direkte verkope in winkels, soos Carrefour, of aan professionele persone (restaurante, markte ...). In die bestek van twintig jaar het die Pascale Lorcy-etiket die hoofverskaffer van oesters in die land geword. Dit is veral te danke aan haar regterarm, Mohamed Anfdouak, terreinbestuurder, dat die oesterboer haar besigheid kon sien opstyg.

Dié boorling van Dakhla ry 100 km per dag, langs sandbanke so ver as wat die oog kan sien besaai met pienk flaminke, om die oesterplaas te bereik en die gladde verloop van produksie te verseker. Rigting die suide van die baai, in die gesig staar die Duna Blanca, en sy 7,5 hektaar se uitbuiting. Dit is ook op dieselfde pad dat Mohamed Anfdouak daagliks Sub-Sahara-mense van Senegal, Côte d'Ivoire of selfs Mauritanië en Mali ontmoet, wat langs die asfalt-nasionaal stap. om Las Palmas, in die Kanariese Eilande, vanaf die kus van die voormalige Spaanse kolonie te bereik. “Om in Dakhla te werk beteken ook om gewoond te raak daaraan om gesinne en babas in hierdie toestande te sien. Dit is hartseer, so ek beskou myself as baie gelukkig om werk te hê,” erken hierdie toegewyde harde werker, saam met Pascale Lorcy vir twintig jaar. Sedert 2007 het die oesterboerdery-aktiwiteit aanhou groei en werk op die terrein geskep.

In hierdie gebied bestaan ​​vier plase, waarvan sommige deur Marokkane bestuur word, vreedsaam saam sedert die installering van Pascale Lorcy se plaas. “Ons word beloon vir ons werk. Ons oesters is goed gekalibreer, goed skoongemaak en afgeskaal,” sê Mohamed Anfdouak terwyl hy in die rigting van die sorteergedeelte stap waar vier skaalers agt uur per dag onder ’n baksteenhut met ’n strooidak werk. Met 'n keuse wat wissel van 0 tot 4, kan die kalibrasies vir alle plate aangepas word – verwag egter baie hoër pryse vir TalhaMar-oesters, wat wissel van 7 dirhmas vir n°3 tot 9 dihrams elk vir n°1. Nie ver van die hut af nie, word die treile geïnstalleer, nie direk in die son nie – alhoewel die oesters vinniger so ontwikkel – maar 'n entjie verder van die kus af in direkte blootstelling aan die stroom. “Die dop is dan harder en weerstaan ​​vervoer,” sê die sjef.

Die ontwikkeling van toerisme voorspel niks goeds vir die behoud van die ekosisteem nie

Hier is amper geen spoor van industrialisasie nie. Die yskas vir die berging van werknemers se kos word deur ’n sonpaneel aangedryf. En die hotelle is nog net in aanbou. Die aktiwiteit word voorlopig beskerm teen enige skade aan die omgewing, en daarom is die gebied A geklassifiseer, dit wil sê in 'n goeie ekologiese toestand met betrekking tot die vier klassifikasies van territoriale waters vir akwakultuurdoeleindes. Elke week kom 'n kontroleerder van die Nasionale Visserynavorsingsinstituut (INRH) om die waterkwaliteit te ontleed. "Ons word geskei deur 'n sandbank, so die besoedeling wat gegenereer word deur die hotelle wat oorkant geleë is, in die Boutalha-omgewing, kom nie na ons toe nie," verseker Mohamed Anfdouak.

Besoedelingsrisiko

Van haar kant is Pascale Lorcy meer waaksaam. As toeristeaktiwiteite in Dakhla ontwikkel en niks goeds voorspel vir die behoud van die ekosisteem nie, “is die hooffaktor van waterbesoedeling van dierlike oorsprong, soos bakterieë”, verduidelik sy. “Die onderwerp is meer sensitief by die ingang na Dakhla waar die afvalwatersuiweringsaanleg nie op standaard gebring is sedert die toename in die bevolking gekoppel aan toerisme nie, gaan sy voort. Dit is waar die skoen knyp aangesien die stasie oorloop. Afhangende van die strome kan afval die strandmeer binnegaan. Ons maak stede groter, maar ons plaas die begroting in hotelbou, nie in infrastruktuur nie. Dit is tekenend van die regering se wag-en-sien-houding. »

Volgens haar kan toerisme en oesterboerdery gekombineer word, mits ondernemings die spel speel deur klein stasies op te rig. Dit sal nodig wees vir die aktiwiteit om voort te gaan en se ontwikkel.