Die "Tiramisouk", tiramisu met die geure van die souk, deur Abdel Alaoui, Jeune Afrique


Die "Tiramisouk", tiramisu met die geure van die souk, deur Abdel Alaoui

CHEF RESEPTE (4/5) – “Toe ek myself in Kerstradisies verdiep het, was dit meer vir hebsug as vir die godsdienstige ritueel”, erken humoristies Abdel Alaoui, skepper van die Marokkaanse kantien Yemma, in Parys, wat pas 'n tak by die Food Society Montparnasse geopen het.

Voordat hy aan die hoof van 'n gemengde gesin was, het die sjef, gebore in 'n kombuis in Marokko, nie hierdie Christelike vakansiedag gevier nie. “Nou het ons 'n Adventskalender, ons eet die aand van die 24ste groot, ons speel die speletjie, spesiaal vir die feestelike kant! “, is volop die een wat ook 'n rubriekskrywer op Europa 1 radio is.

Geen kerk nie, maar ook geen tradisionele Kerskos nie, kastaiings, salm, kalkoen en tutti quanti. Vir hom hoef hierdie ete nie meer uitsonderlik as enige ander te wees nie: “Elke naweek kom ons as gesin saam om groot tafels... By ons is dit eintlik elke dag Kersfees ! hy skerts en blaai die bladsye van sy jongste kookboek om, Choukran, Marokkaanse kookkuns vandag (red. Marabout, 272 bl., 25 euro). Boek waaruit hy 'n idee put vir 'n vakansieresep om met die lesers van te deel Jeune Afrique : 'n "Tiramisouk", in dieselfde gees as sy beroemde lemoenbloeiselkaaskoek. Die Italiaanse lekkerte wat met Marokkaanse sous herwerk is, sal ook binnekort bedien word by sy toekomstige Paryse adres, genaamd Choukran, soos die boek. Die opening is geskeduleer vir die lente van 2023, in die XNUMXde arrondissement.

 

Resep (vir 6 mense) :


Voorbereiding: 30 min – Vlak: baie maklik

 

Bestanddele:

300 gr mascarpone

1 liter vloeibare room (30% vet)

2 eiers

150 gr sucre en poudre

50 cl warm koffie

10 cl lemoenbloeiselwater

20 pienk beskuitjies (Reims) of 20 gekrummelde gazellehorings

100 gr amlou (Marokkaanse smeer)

Kakaopoeier

200 g gesnyde amandels

 

Resep:

1/ Berei jou room in twee fases voor:

Skei jou eiers, hou die eiergele aan die een kant en die witte aan die ander kant. Blansjeer dan die suiker met die eiergele in 'n houer voordat die mascarpone by hierdie mengsel gevoeg word. Hou aan meng. Volgende, gaan op die geklitste eierwitte. Vou dit dan liggies by die eiergele, suiker en mascarpone-mengsel in.

2/ Stel jou "tiramisouk" saam volgens vloere:

Berei 'n warm koffie, gooi dit in 'n bak en voeg die lemoenbloeiselwater by. Doop die beskuitjies in die mengsel voordat jy dit onder in 'n skottel rangskik. Maak 'n eerste laag beskuitjies om die bodem van die houer uit te voer, bedek dan deur die helfte van die amlou bo-oor te smeer. Gooi die helfte van die mascarpone en eiermengsel om weer te bedek.

Herhaal hierdie bewerking om 'n nuwe vloer te maak. Bedek weer met beskuitjies wat in koffie geweek is, en bedek eers weer met die res van die amlou voordat die res van die mascarpone-bereiding bygevoeg word.

3/ Sit eenkant en voeg die finale aanraking.

Sprinkel laastens die gereg met kakaopoeier en plaas dit vir minstens drie uur in die yskas voor opdiening. Jy kan ook kies om die kakao op die laaste oomblik by te voeg. Ten tyde van proe, gooi die gesnyde amandels as 'n laaste aanraking. Yalla !

In Abdel Alaoui se kombuis is die samesmelting van kookkuns – Frans, Marokkaans, Italiaans en ander – alledaags. Vanjaar wou hy byt aan ’n nagereg wat “dadelik die geure van die souk herinner”, gedraai met ’n pasta van amandels, heuning en argan, die amlou. “So reis ons net deur dit te proe”, sluit af le leier.

Hierdie artikel het eerste verskyn op https://www.jeuneafrique.com/1398363/culture/le-tiramisouk-tiramisu-aux-parfums-du-souk-dabdel-alaoui/


.